New York City uvodi obavezno praćenje otpada od hrane za velike restorane

New York City je uveo revolucionarni obavezni program praćenja otpada od hrane za restorane s godišnjim prihodom većim od milion dolara, s ciljem smanjenja otpada od hrane u gradu za 30% do 2030. godine. Inicijativa, koja je stupila na snagu 1. oktobra 2025. godine, zahtijeva od restorana koji učestvuju u programu da svakodnevno evidentiraju otpad od hrane - uključujući neiskorištene sastojke, proizvode kojima je istekao rok trajanja i ostatke hrane od kupaca - u digitalnu platformu koju je odobrio grad.
Prema pravilu, restorani moraju kategorizirati otpad prema vrsti (npr. voće/povrće, meso, žitarice) i težini, a zatim dostavljati mjesečne izvještaje Odjelu za sanitaciju grada New Yorka (DSNY). DSNY će koristiti podatke za identifikaciju žarišta otpada i ponuditi personalizirane savjete, kao što je prilagođavanje narudžbe sastojaka ili redizajn veličine porcija. Restorani koji se ne pridržavaju pravila suočavaju se s kaznama u rasponu od
​
200 do
1.000 po prekršaju.
Vlasnici lokalnih restorana imaju različite reakcije. Maria Lopez, vlasnica italijanskog bistroa u centru grada, rekla je: „U početku se činilo kao dodatni posao, ali nakon mjesec dana shvatili smo da naručujemo previše paradajza za 20%. Već smo smanjili troškove i otpad.“ Međutim, John Chen, koji vodi prometni restoran dim sum u kineskoj četvrti, izrazio je zabrinutost: „Mali timovi poput našeg teško pronalaze vremena za dnevnu sječu drveta. Potrebna nam je veća podrška u obuci.“
Kako bi se olakšala implementacija, grad je uspostavio partnerstvo s tehnološkim firmama kako bi omogućio besplatan pristup jednostavnim aplikacijama za praćenje i održao je više od 50 radionica za osoblje restorana. Preliminarni podaci pokazuju obećavajuće rezultate: u prva dva mjeseca, 78% restorana koji su učestvovali smanjilo je bacanje hrane u prosjeku za 12%.
Komesarka DSNY-a Laura Torres naglasila je: „Ovdje se ne radi samo o kažnjavanju – radi se o izgradnji održivijeg prehrambenog sistema. Kada restorani manje bacaju, oni štede novac, a mi smanjujemo emisije metana sa deponija.“ Program će se proširiti na manje restorane (prihodi
​
500 hiljada–
1M) u 2026. godini, što označava ključni korak u borbi New Yorka protiv bacanja hrane.